Maïs
Farine naturellement sans gluten, elle est très demandée pour les préparations pâtissières. Les grains de maïs sont écrasés dans leur intégralité avec leur amidon, leur germe et leur enveloppe, pour conserver toutes les qualités nutritionnelles contrairement aux farines blanches. Parmi les farines les plus neutres en goût, elle donne cependant aux préparations boulangères une note légèrement sucrée.
