Maíz

Harina naturalmente sin gluten, es muy apreciada en repostería. Los granos de maíz se trituran en su totalidad, junto con su almidón, germen y cáscara, para conservar todas sus cualidades nutritivas, a diferencia de las harinas blancas. Es una de las harinas de sabor más neutro, aunque confiere a los productos de panadería una nota ligeramente dulce.