La variedad ecológica: un enfoque de calidad desde el trigo hasta el pan
El sector ecológico es un enfoque colectivo en el que participan todos los agentes, tanto en la fase previa como en la posterior a la producción, y que se rige por estrictas especificaciones supervisadas por una organización independiente que certifica y reconoce la calidad a lo largo de toda la cadena de valor. Naturalmente, la calidad de un producto terminado depende de una selección exigente e inflexible de las materias primas, pero también de los métodos de transformación, la trazabilidad y las normas de higiene, hasta llegar a los métodos de panificación de nuestros clientes. Nuestro Molino Ecológico aplica estrictamente las especificaciones definidas por la etiqueta AB: desde nuestra obtención de materias primas hasta el proceso de transformación para satisfacer las demandas y requisitos de nuestros panaderos, reposteros y fabricantes de alimentos ecológicos. Trabajamos para garantizar que el sector sea irreprochable del campo al plato.
Por supuesto, nuestros molineros son el motor de esta cadena de valor. Además de su papel central, Minoterie Suire se compromete con sus clientes y consumidores a respetar las especificaciones de la Agricultura Ecológica durante todo el proceso..
Obtención de materias primas excepcionales para unas harinas excelentes
Confiamos en un buen número de agricultores, todos ellos con certificación ecológica.
«Todo viene de la tierra y sus riquezas, reveladas por agricultores convencidos del fundamento de su trabajo»
Bertrand Girardeau
Buscar y encontrar los mejores cereales en el mejor lugar forma parte del ADN de Minoterie Suire. Sabemos cómo hacerlo y llevamos décadas haciéndolo bien. Conscientes de que todo empieza en el campo, la selección del grano es una fase esencial de nuestro proceso. Siempre ha sido fundamental para nuestro molino ecológico de Boussay establecer una auténtica colaboración con nuestros productores de cereales. Aunque todas nuestras harinas proceden de trigo y cereales cultivados con métodos de agricultura ecológica certificada, son esta obtención y nuestra experiencia en obtención vanguardista y exclusivamente ecológica los que garantizan la calidad incuestionable de nuestros productos..
Es nuestra responsabilidad seleccionar a los productores de cereales que, como nosotros, se mantienen fieles a la tradición y cumplen estrictamente las especificaciones de la agricultura ecológica.
Garantizar el cumplimiento de las buenas prácticas agrícolas según la AB
La función de nuestros equipos es garantizar que nuestros agricultores cumplan todas las obligaciones asociadas a la excelencia ecológica. Por ejemplo:
- Rotación de cultivos para favorecer las leguminosas que enriquecen el suelo
- Diversificación de variedades de trigo más o menos productivas en función de la riqueza del suelo
- Ausencia de productos sintéticos y de OMG
- En caso necesario, utilización de determinados métodos de biocontrol
- Almacenamiento en silos específicos para garantizar la calidad sanitaria del trigo y ausencia de tratamiento poscosecha antes de la entrega al molino.
Nuestra exquisita selección de trigos garantiza una gama comprometida y respetuosa con todo el sector, reconocida por nuestra etiqueta AB y por la certificación IFS Food, entre otras.
Al garantizar una cartera de pedidos regular a sus productores de cereales, Minoterie Suire se compromete también a protegerlos y a participar activamente en el desarrollo económico y social de nuestra región.
Transformación en el molino:
del trigo al pan, harinas excepcionales
Origen, calidad e higiene: trazabilidad sin fallos
El control de calidad en la recepción es una etapa clave de nuestro enfoque. En cuanto el trigo llega a molino de Boussay, se pesa y se identifica su origen. Las muestras se analizan al instante. Desde el análisis del grado de humedad hasta la comprobación de la ausencia de cuerpos extraños o alérgenos, antes de registrar los datos de trazabilidad, el molinero autoriza o rechaza la descarga del trigo en el depósito de recepción. A continuación, el trigo se «rastrea» y se transporta por calidad y origen a uno de nuestros 8 silos. Después, comienza el proceso de limpieza y humidificación de nuestro trigo ecológico para mejorar la textura del grano. Cada lote aislado puede rastrearse hasta su transformación final, con muestras que se conservan durante 6 meses.
Calidad del proceso de transformación del trigo en harina ecológica
Antes de moler los granos de trigo, se «limpian» para eliminar las impurezas (piedras, otras semillas, etc.) que puedan haberse colado al recoger el trigo. Posteriormente, se muelen y se clasifican sucesivamente a través de tamices de diferentes tamaños. Las tres partes que componen el grano de trigo (el germen, el salvado y la harina) se separan y se vuelven a mezclar para producir distintos tipos de harina: T150, T65, T55, T45, etcétera.
DEL CAMPO AL PLATO, DEL TRIGO A LA HARINA Y AL PAN, MINOTERIE SUIRE SE COMPROMETE A DIARIO A GARANTIZAR EL RESPETO DE LA «CALIDAD ECOLÓGICA» A LO LARGO DE TODA
LA CADENA DE VALOR.
Profesionales de la panadería:
calidad y diversidad de los panes ecológicos
Los panes elaborados con harinas ecológicas locales de variedades antiguas, masa madre fresca de fermentación lenta, sin correctores ni mejorantes, vuelven con fuerza a nuestras panaderías y supermercados en respuesta a la demanda de los consumidores de alimentos saludables y sostenibles. Llenos de sabor y nutrientes, los panes ecológicos vuelven a estar de moda gracias a la experiencia de nuestros profesionales de la panadería..