Vous souhaitez apprendre de nouvelles techniques boulangères ? Vous avez envie de perfectionner vos entremets, viennoiseries et levains ? Profitez des conseils d’un Champion du Monde des Arts Sucrés, d’un Champion de France boulanger et de formateurs prêts à vous transmettre leur savoir-faire.
Découvrez les nouvelles formations Atelier m’alice 2025 proches de Nantes !
Formation levains et tradition
Frédéric Kerberenes, Champion de France boulanger 2013, vous propose de vous former sur les levains, pendant 3 jours, du lundi 24 mars au mercredi 26 mars 2025. Lors de cette formation « Levains et Tradition », vous aurez l’occasion de réaliser une très large gamme de produits comprenant : l’élaboration des levains, une gamme de pains spéciaux, des viennoiseries et brioches, une gamme de panettone…
Cette formation aura lieu à Boussay (44) près de Nantes et peut être prise en charge.
Formation entremets rationnels
Profitez d’une journée au choix le lundi 19, mardi 20 ou mercredi 21 mai 2025 pour vous former auprès de Mathieu Blandin, Champion du Monde de Pâtisserie 2013.
Durant cette journée, vous aurez l’occasion de réaliser plusieurs recettes et de mettre en œuvre les précieux conseils et techniques de Mathieu.
Cette formation aura lieu à Boussay (44) près de Nantes et peut être prise en charge.
NOUVEAUTÉ ! Maîtrise des pré fermentations, plus de goûts & d’intérêt nutritionnel (sur liste d’attente)
Olivier Coquelin, Formateur Atelier m’alice, vous propose de vous perfectionner sur la maîtrise des pré-fermentations.
Lors de cette formation vous allez réaliser une gamme de pains sur différentes pré-fermentations, comme le levain liquide, le levain dur, la poolish ou le levain levure.
Vous allez aussi travailler des farines issues de blés anciens comme le Sorgho St Priest, le Mars Ardennais, le Rouge de Morvan ou le Khorasan. Olivier vous fera aussi innover sur différents pains travaillés à partir de graines et légumineuses.
Cette formation aura lieu sur 2 jours, du mardi 13 au mercredi 14 mai 2025, à Boussay (44) près de Nantes et peut être prise en charge.
1ère fois en France ! Techniques de viennoiseries (sur liste d’attente)
Durant 3 jours, du lundi 16 juin au mercredi 18 juin 2025, des artisans boulangers viendront se former auprès de Yaxiong Wen, formateur et consultant international.
Durant ces 3 jours, l’objectif est de produire une 20aine de produits dont le gâteau roi tigre, la bouchée à la pomme, le crumble framboise pomme et bien d’autres produits innovants !
Cette formation aura lieu à Boussay (44) près de Nantes et peut être prise en charge.
Formation panettone et pâtes levées/enrichies 100% levain
Quentin Berthonneau, Consultant en boulangerie, vous propose une formation de 3 jours, du mardi 23 au jeudi 25 septembre 2025.
Cette formation sera basée sur la réalisation de produits comme : le panettone classico, le panettone chocolat signature, le panettone cacio e pepe, le panettone cacahuète, le shokupan 2.0 et la brioche vendéenne 100% levain.
Cette formation aura lieu à Boussay (44) près de Nantes et peut être prise en charge.
Formation bûches modernes et de saison
Choisissez une journée au choix parmi le lundi 6, mardi 7 et mercredi 8 octobre 2025 pour vous former aux côtés de Dimitri Bechez, Chef pâtissier formateur.
Durant cette formation, vous allez créer 4 recettes de bûches dont : la chaleur automnale, la bûche de Noël, la fraîcheur exotique et la choco-café.
Cette formation aura lieu à Boussay (44) près de Nantes et peut être prise en charge.
Il ne reste plus beaucoup de place, ne manquez pas ces opportunités uniques de vous perfectionner. Découvrez le programme complet ici
À très bientôt,
L’équipe de la Minoterie Suire et d’Atelier m’alice.
