Nos formations spécifiques pour améliorer vos compétences
En plus de vous livrer des farines bio de qualité, la Minoterie Suire a décidé en 2012 avec la Minoterie Girardeau d’accompagner les professionnels de la boulangerie dans le développement de leurs compétences et de leur savoir-faire métier.
Depuis plus de 10 ans, l’Atelier m’alice dispense des formations de haut niveau en boulangerie, viennoiserie , pâtisserie et snacking. Nous proposons des formations collectives ou personnalisées, certifiées Qualiopi, qui allient technicité des gestes boulangers, convivialité et professionnalisme.
Nos techniciens boulangers transmettent l’art de cultiver les différents levains et l’art de la boulangerie bio, pour réaliser des pains aussi beaux que bons. Si les farines bio sur meules de pierre naturelle de silex Suire sont reconnues pour permettre des pâtes plus hydratées, c’est la maîtrise des techniques de levain et de panification traditionnelle qui donnera aux produits finis un goût équilibré et une meilleure digestibilité.
Parmi nos formateurs partenaires experts dans leurs domaines, nous comptons des Meilleurs Ouvriers de France (MOF), des Champions du Monde ou de France. Souvent entrepreneurs et boulangers installés, ils garantissent des formations en adéquation avec la réalité du métier d’artisan boulanger.
Notre CAP « Bio et Levains »
Nous proposons pour les adultes en reconversion, un CAP Boulanger Bio et Levains au cœur de la Minoterie Suire, dans notre moulin familial des Bords de la Sèvre à Boussay (44).
Destiné à rendre ses lettres de noblesse aux levains grâce à la transmission de notre savoir-faire unique, nos experts en boulangerie bio, accompagnent les stagiaires par petits groupes. Objectif : les rendre capable de conduire une gamme de pains et de viennoiseries biologiques sur levain à l’ancienne : maîtrise des levains, viennoiseries artisanales, pains bio anciens, etc.
Notre formation « Levains et Tradition »
Formation courte (3 jours) dirigée par Frédéric Kerberenes, elle permet aux boulangers de maîtriser des nouvelles techniques pour fabriquer nos recettes les plus traditionnelles comme notre Tourte de Meule, notre Tourte de Seigle sur levain dur, le Pain d’Autrefois (miel, noisettes et raisin) ou encore le Pain à la châtaigne
Aide à l’installation des boulangeries artisanales
Accompagner les artisans-boulangers est une mission que s’est toujours fixée la Minoterie Suire. En partenariat avec le service A.C.T.E, nous vous conseillons tout au long de votre projet de créationou de développement de votre boulangerie artisanale.
Nous vous aidons à concrétiser votre projet, en avançant sur des thématiques précises comme : le choix du fond de commerce, la création des dossiers de financement, les besoins matériels, et tous les services support en lien avec votre activité de boulangerie.
Aide à la progression en partenariat avec ABC
La démarche ABC accompagne les artisans boulangers dans leur quotidien sur des sujets comme : le juridique, les ressources humaines, la gestion quotidienne, la gestion financière ou encore le social. Grâce à une équipe de spécialiste en gestion d’entreprise et à notre animateur sur le terrain, ABC propose une démarche 100% personnalisée adaptée à vos besoins.
La démarche ABC réunit régulièrement ses adhérents autour de sujets forts et propose des outils qui leur sont adaptés.
Parce que boulanger est un métier de passion et de savoir-faire, nous sommes partenaire de ABC – Artisan Boulanger Convaincu, qui vous aide à valoriser la pratique et à la transmettre à vos clients et vos équipes.
Recherche et développement : tradition et innovation
Notre équipe passionnée perpétue le savoir-faire traditionnel de la Minoterie Suire tout en continuant d’innover pour améliorer la qualité de nos farines, en sourcant des blés de qualité et en imaginant des nouvelles recettes pour nos clients.
R&D : L’innovation au service de nos boulangers
Avec l’évolution des exigences du consommateur et des techniques de production, l’univers de la boulangerie doit d’innover. Notre département R&D conçoit des farines pures ou mélangées pour répondre à la demande croissante en termes de diversité, de qualités nutritionnelles et de goût de nos clients boulangers. Nous travaillons l’affinage, la granulométrie, le taux de cendres, les couleurs et les textures de nos farines et réalisons des tests qualité dans nos fournils d’essais. Cette démarche d’innovation nous permet d’aider les artisans boulangers et pâtissiers dans leur processus de développement.
Nous avons également réalisé des recherches sur le levain et la panification des farines écrasées sur meule de pierre, en collaboration avec l’Inra et notre client Biofournil.
- Le fournil d’essai
En collaboration étroite avec notre département R&D, nous créons et testons des nouveaux assemblages de farines pour satisfaire la demande de nos clients.
- Les tests de panification
Nous réalisons des tests de panification en conditions contrôlées selon le protocole BIPEA (NF V03-716), pour la caractérisation rhéologique des blés et farines.
- Création de nouvelles recettes
Nos experts mettent en place des nouvelles recettes pour satisfaire la demande de diversité de nos clients et améliorer leurs procédés de panification.